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无论是蔓越莓饼干，还是玛格丽特亦或是各种曲奇，做出来的口味都差不多。仔细想想也是，制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖，不管怎么搭配，味道也不会有太大的变化。

难道烘焙就是这样单调吗？当然不是！实质上是为了使我们制作的饼干或蛋糕口味多样，以满足不同人群的不同需求，我们经常会在原有材料的基础上，加入一些风味粉类，从而使蛋糕饼干的口味发生变化，这就是风味粉的作用。风味粉的种类有很多，常见的有可可粉、绿茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等，下面北京古城非凡西点培训中心就和大家一起来了解下~

可可粉

对于可可粉，大家一定不陌生，它是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉，一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱，一般用于液态食品，较常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。关于可可粉再多说一下，因为天然可可粉是酸性物质，如果配方量比较大的话，我们一般用少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。

绿茶粉

提到这个大家一定先想到抹茶蛋糕，其实，抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶，但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然，清香味更浓郁。

奶粉

其实也可以直接用牛奶代替的，偶尔用点奶粉对大人来说应该也没问题～因为烘焙中所用的奶粉量还是比较小的。

吉士粉

吉士粉也是一种常见的香料粉，一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的，应该属于化学香料粉的范畴。

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