【北京百甜汇教您烘焙蛋糕模具如何选择】

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北京百甜汇教您烘焙蛋糕模具如何选择

来源：北京百甜汇西点烘焙培训发布时间：2017/10/25 16:11:52

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北京百甜汇教您烘焙蛋糕模具如何选择

北京百甜汇教您烘焙蛋糕模具如何选择

【烘焙模具】

圆形蛋糕模型:它是使用频率高的蛋糕模型。有一体的，也有底盘与模身分开的活动模型，大小尺寸要根据自家的烤箱来选购。

戚风中空模型:适合做蛋糕面糊会膨胀体积较大的戚风蛋糕，模型的中空处理可让面糊依附而上，并且确保出炉后的蛋糕体积，不会因温度的下降而缩小，以活动模型在使用上较为方便实用。

槽状模型:长方形的长条状模型，一般用来做重磅蛋糕、吐司面包或冰淇淋蛋糕为。

烤杯模型:烤杯一般用来烘焙体积较小的烘焙甜点，比如杯子蛋糕、布丁蛋糕之类的小型糕点。纸杯的烤模是一次性的，也有不锈钢的烤杯，可反复使用。

饼干模型:饼干的模型种类很多，有金属质地的，也有塑料、树脂质地的，常用的是将饼干面团擀成面皮后，再利用饼干模刻压出饼干的造型。

【电动打蛋器】

量杯主要用来称量用量较大量的液体及烘焙时所用的主要粉类。1量杯的标准容量为236m1，可用来量取面粉、水、牛奶等，要水平目测。

【容器】

搅拌打发鸡蛋、奶油时一定要用到的器具，一般有瓜形、螺旋形两种头部。瓜形头用途为广泛，可打发鸡蛋、拌匀材料、打发黄油、鲜奶油等，瓜形头上的钢圈数愈多愈易打发;而螺旋形头则适用于打发鸡蛋或鲜奶油，与人力相比，省时省力。

【擀面杖】

打发蛋液、油脂类的容器，一般以不锈钢或玻璃制品为。并选择圆柱擀面杖常见的是直型擀面棍，主要用于将面团、面皮撰成适当薄厚之用。使用后必须洗净沥水，干燥保存。

【橡皮刮刀】

橡皮刮刀的刀体非常有弹性，主要用来拌匀材料或作为搅拌面糊之用。注意使用橡皮刮刀的时候，手法一定要用切刀式搅拌，切不可画圈搅拌。

【筛网】

筛网对于烘焙成品来说是非常重要的。它可以令粉料均匀细致，还可以过滤液体以滤除其中的杂质、气泡，使成品质地更加细致均匀，决定着口感的成败。

【凉架】

凉架可以用来放置刚出炉的烘焙成品，以待其充分冷却，有助于烘焙成品加速冷却及散发水气。

【裱花袋;裱花嘴】

裱花袋常用来装打发后的鲜奶油来裱花，装饰蛋糕甜点。裱花嘴的种类很多，大小及花样应有尽有，可以配合裱花袋制作出各种装饰图案，非常方便。

【烤盘垫纸】

烘焙点心时，烤盘垫纸可以平铺于烤盘之上，用来将食物与烤盘隔离，使烘焙点心直接接触烤盘垫纸，这样可以确保烘焙成品不粘烤盘，确保外表的美观。

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